麦轩饼家总店位于香港五合街，初创于1932年， 因家传招牌老婆饼而名响一方。麦轩食品在秉承香港麦轩饼家“一丝不苟、日臻完美“工艺理念的基础上，与时俱进，不断创新，研发出一系列中高档的传统饼点： 中式传统糕点（以新港式酥皮老婆饼为代表的茶点系列、手心系列、喜饼系列）、月饼（以蛋黄酥为主代表的特色酥皮月饼系列和广东传统的广式月饼系列）、年货 （广东特色的过年节庆糕点为主的有香酥角、开口笑、牛扎糖、花生酥糖）等。产品主要销往珠三角及华东地区，部分产品出口香港及欧美等地。
企业拥有全封闭净化车间，总面积23000㎡，在职人员500余人，研发设计队伍和食品专业技术人员达50余人，并外聘专家顾问。企业严格按ISO22000管 理体系，控制供应链和生产的每一个环节，保证产品品质在稳定中持续创新。深圳麦轩还是深圳市首家通过标准化良好行为企业AAA级的食品企业、食品出口卫生 注册企业，荣获深圳老字号称号、广东省最佳品牌企业、多届荣获深圳月饼金奖。企业主要战略合作伙伴有沃尔玛、天虹、华润万家、家乐福、吉之岛、国美等知名 企业，同时还选择性承接一些代加工定制业务，包括八马茶业等企业都与麦轩长期合作。
品牌介绍
麦轩，在行业内不算是异军突起的典范，而是老当益壮的案例。麦轩当年它的历史得从1932年香港元朗五合街麦轩老饼店说起。这是经营麦轩的庄氏家族一个流传至今的故事：1932年某日，麦轩先人在店门口遇一老者缠盘被盗，正束手无策。庄老爷子饼店虽然生意清单，但是看着老人如此焦灼，也动了恻隐之心，慷慨解囊相助，并将老者留居数日。老者在这几天总到店里看庄氏做饼，捻着胡子，走来走去。某日，老者一声不吭地走到制作台上，挽起袖子和着面粉，这里品品那里摸摸，在合适的时候，将馅儿包入其中，二十几分钟的功夫，就把一个饼做好了。老者把饼放入炉里，掐了掐时间，一到点就立刻取出饼，待凉快后，把饼递给庄氏。庄氏一品，果然比自己做的要好吃多了。
老者这才告诉庄氏，他是广东一著名制饼师傅，为答谢庄氏相助之恩，他决定将他毕生的制饼技艺传给庄氏。很快庄氏就在香港元朗五合街获得了立足之地，这便是麦轩的前身。最初，庄氏是以老婆饼的制作而闻名的。后来庄老落叶归根，带着儿孙，带着老者留下的制饼技术回到了广东，继续传承庄氏的制饼技术。庄氏后人十分聪颖好学，不满足于家传所学，在继承全部技艺后游学四方，尝天下美点，遍访岭南名师、融会贯通，不断精进烘焙之法，最后才创立了“麦轩”品牌，并且在业界凭“擅选料、勤管理、巧加工、重品相”而自成一派。目前，香港麦轩深圳公司，拥有全封闭式净化车间面积15000平米，在职人员500余人，研发设计队伍和食品专业技术人员含外聘专家顾问达30余人。
手工和安全才是硬道理 2012年，深圳美食家“踢馆”麦轩，考察了麦轩的整个工艺流程，从进入生产的一楼小门开始，就有防鼠板挡在那里，为的是防止老鼠从一楼进入二楼的生产线。到了二楼便是一个开放的更衣室，从卫生帽、工作服、鞋套、口罩等，从头到脚，有可能产生外界接触的地方都包裹了一番，然后进入清洗程序：用消毒清洁液清洗，还要用消毒水消毒过手后，然后烘干，接着就是进入一个风淋室，大风吹着全身，把粘在身上的衣服、小灰尘都吹掉，这才进入第二个更衣流程，为的是彻底与外界隔绝。如此才进入麦轩的真正生产程序。从面粉制作成酥皮，师傅们像是在做个艺术品，软和度、粘合度、烤后的酥香度，样样都得考虑。所以不得不用手工，依靠多年的经验，通过触摸获得最为感性、又最为精准的酥皮制作流程。蛋黄酥、绿豆碰和潮香酥讲究“酥皮分层”，这最考究手工技艺。酥皮月饼需要打两种皮，一种是“水皮”，只用清水揉面，面色洁白；一种是“油心”，面粉里加了酥油。酥皮制好后，进入包馅儿的流程，同样也是一个手工流程，只有手工才能如此细腻地把握饼的饱和度和大小、美观状况。无论是传统老婆饼、月饼，还是新派蛋黄酥、绿豆碰和潮香酥等面食都尊崇“手工制造”。勤劳而固执地面点师傅们相信只有手工揉面、手工包面、手工塑型后的面食才最具味道。同样的面粉可以做出凹凸各异、质感迥然、千差万别的面饼。每个流程都细心隔离，麦轩的制作工厂更像是物理实验室。从烤箱下来的饼，到冷却间，中间是隔开的。烤箱工人把东西推到冷却间隔壁的暂放室，就按下警铃让里面的人出来推进冷却室，冷却室的温度比暂放室低多了，里面的制冷系统和消毒系统与其他地方的是完全独立的，这样保证了食物不受污染。饼冷却后，开始进入包装和装箱阶段。
这就是麦轩全封闭式净化车间。麦轩80年：品质是麦轩每个一百年的目标元朗五合街麦轩老饼店从久匿的时光中走出，除了毫无节日区别的传统饼点、西式饼点、中式传统饼点，主导产品有老婆饼、合桃酥、鸡仔饼。月饼类的有蛋黄莲蓉月饼、芝麻月饼、被成为月饼中的金沙巧克力的金沙奶皇月饼、蛋黄酥、炭烧牛肉、绿豆碰、五仁月饼等。年货有油炸类糕点、烘烤类糕点和曲奇等至臻饼点系列，主要销往华东地区，广东珠三角地区，部分销往香港及欧美地区。
麦轩不仅传承了香港、台湾传统工艺，更将现代理念融入到面饼的制作过程。最佳原产地材料的麦轩面饼，经由行家遵循严谨细致的焙烘技艺，始终不变的是百年的荣耀光辉和始终如一的传世美味。从1932年到现在，麦轩已经有了80年的历史了，传承百年老店，对麦轩来说，是弹指二十年的事情。“我们要做的是百年老店，最近的一个百年我能等到，我们还要接下去做下一个一百年！这是麦轩的奋斗目标，品质是每个一百年的目标“麦轩食品有限公司总经理庄流创这样说。
