细分领域之下，餐饮单品店渐成趋势

背景行情：

近几年，一说到开店，大多数人的选择就是开一个餐饮单品店。所谓的餐饮单品店，是指以某类菜品为主打，其他菜品很少或者没有，其实就像是简化版的爆品店，戏称为“餐饮界的专卖店”。

单品店铺为什么突然间这么火，主要原因是疫情之下，多地区经济不好，大而全的餐饮业态相对难做，整体形势也不太看得清。所以很多餐饮创业者们，更加喜欢这种可以自行操作，简单便捷的单品店。

相较于全业态餐饮店，单品店优势在哪？

1.简单便捷

如果开一家大而全的餐饮店铺，对于老板来说需要学习的东西太多了，即使所有岗位都可以找职业经理人打理，但是餐厅的各项工作总得了解清楚，不然亏损和营收可能都不会十分了解。

如果开的是单品店，这类问题就会小很多，主打单一品类，就注定了产品结构相对来说简单一点，努力经营好主打产品即可。即使是餐饮小白，也可以很快上手，毕竟需要学习的东西不是很多。

2.功能齐全，使用方便而且成本低

在整个餐饮市场中，相对于全业态餐饮店来说，单品店因为容易操作，所以合作开店项目更多。找个单品品牌合作，可以一定程度上降低自身成本，并且品牌方成熟的技术、管理软件等等都可直接使用。

如果是大而全的餐饮店，收银、点餐、支付、会员、库存、预定、活动、运营等等都需要花费一定成本才能建立起来，而合作单品店，只需要连上网络，就可以直接使用品牌方提供的服务，间接降低开店成本。

3.容易出精品

前文提过，单品店其实就是简化版的爆品店。相较于全业态的餐饮店，单品店更容易出现精品，进而有可能成为附近区域的爆品店。

单品店存在这几个缺点需要注意

1.容易过时。

俗话说“女人心，海底针”，对于餐饮人来说，大众的口味比“海底针”还要难以捉摸，特别是处于互联网时代之下，各种节奏普遍加快，用户的口味自然随着潮流，并不是一成不变的。甚至很多时候食客喜欢这种食物，并不是因为喜欢它的味道，仅仅是因为新鲜感。新鲜感一过，单品店的经营就会大受影响。

2.竞争激烈。

比较火热的单品店，往往会有很多的模仿者。市场就是这样，某一款产品突然火了，市场上很快就会出现大量的类似产品，甚至在造型、创意上超过原版。单品行业是非常容易内卷的，比较常见的就是一条街上出现四五家黄焖鸡米饭，一旦互相之间内卷起来，店老板可能就要进入入不敷出的状态了。

3.缺乏行业统一标准

不管任何行业、品类，同一种单品店往往不止一家，由于经营者不同，在这个市场上就会缺乏统一的标准，就容易出现不良商家破坏市场的情况，最终可能会把整个市场玩坏。

比如说同一条街的黄焖鸡米饭，个别店铺由于经营不善略有亏损，所以开始使用有问题的鸡肉，以达到降低成本的目的。可是这个做法对消费者造成了伤害，并且有了一定的轰动效果，消费者们开始排斥鸡肉，那么对于其他几家店铺，甚至是整个鸡肉行业都是一种灭顶之灾。虽然事件影响只是持续一段时间，可是这段时间很多单品店抗不过去，走向关店的结局。

那么如何避开这些缺点呢？

给大家推荐一个品牌，叫做小面鲜生。这是一个以石锅鲜汤面、石锅拌饭为主的单品店，辅以元气小吃、元气饮品，如果要开单品店，这是一个十分不错的选择。而且前面提到的单品店缺点，小面鲜生也有针对性的解决方案。

小面鲜生有成立自有的研发团队，不断根据市场行情，对菜品进行更新升级，解决单品容易过时的问题。针对合作开店，也是有保护政策的，一定范围内授权合作一家店铺，避免内部产生恶性的商业竞争。在执行标准方面，更不用担心，从2015年开始，小面鲜生商标就注册完成了，经过多年自营店的运营、打磨，形成了一套标准化体系，选址、装修、食材、制作等等都是有标准化的，助力小白开店省心又省力。

寄语：

现在是特色单品餐饮开店的大好时代，给了很多草根实现梦想的机会！预祝有志餐饮赛道的朋友们都能取得成功！